江匡
乞丐
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註冊 2010-10-14
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隨著經濟的發展和生活水平的不斷提高，人們對無污染、高質量的綠色食品需求日益增長，蜂蜜作為我國傳統的營養佳品，其質量也越來越受到人們的關注，蜂蜜的生產也必然朝著有機蜂蜜的方向發展。
1.有機蜂蜜的概念
有機蜂蜜的概念源于有機食品，有機蜂蜜是指來源于有機農業生產體系(包括蜜源和蜂群)，采用相應的生產加工技術(包括取蜜和蜂蜜的初加工)，并通過獨立的有機食品認證機構認證的蜂蜜。有機蜂蜜與其他優質蜂蜜的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用化學藥品、化肥、激素等人工合成物質及基因和輻射技術，后者則允許有限制地使用這些物質和技術。
2.有機蜂蜜生產的相關要求
有機蜂蜜是一類真正源于自然、高品質的環保型安全食品，有機蜂蜜的生產需要建立在全新的封閉生產體系里，根據有機蜂蜜生產的相關規定和技術要求進行總結，主要有三方面的問題需解決：蜜源、蜂群和取蜜。
2.1.蜜源問題
蜂蜜的主要來源是植物，因此有機蜜源植物是生產有機蜂蜜的基礎。有機植物主要分為有機農業生產區和達到有機農業生產區標準的自然農業區的植物。按照有機農業生產區的簡歷和有機作物的培植要求，以人工有機農業區為例，有機農業區和有機作物應符合以下幾個要求。
1）生產基地與周圍環境要有明確的過渡地帶，以防止受到鄰近地區禁用物質的污染。基地在最近3年內未使用過農藥、化肥等違禁物質，種子或種苗來自于自然界，未經基因工程技術改造。
2）選用抗病蟲害能力強、繁殖性能高的品種，出現病蟲草害時，可有限制地用某些允許的試劑和藥品（如植物性制劑、植物性殺蟲劑、純活性微生物產品等），提倡使用物理方法（如誘殺和誘捕滅蟲、機械和熱除草）或釋放天敵等方法除害，嚴禁使用化學殺蟲劑、除草劑及基因產品除害。
2.2蜂群問題
實現普通蜂群到有機蜂群的轉化，需要一段轉換期，需要的時間從申請有機生產直至獲得有機認證為止（一般1年以上）。在此期間主要涉及到兩方面的問題：蜂群飼養和疾病防治。
1）蜂群飼養：蜂箱必須置于遠離易受污染的地方(如常規農田、工廠、垃圾堆放處)3km之外的場所，附近有充足的蜜源和干凈水源，蜂箱和蜂巢必須是有機蜂蠟和其他天然物質制成。蜂巢內必須存留足夠的蜂蜜和花粉，飼喂蜜蜂的飼料須經有機認證。鼓勵繁育不同類型的蜜蜂，選擇其中的強群，淘汰弱群。為了防止疾病的傳播，應自行培育蜂王。
2）疾病預防：預防為主，應定時檢查蜂群，及時清理，防止異物進入，盡早發現病蟲害。禁上使用抗生素、磺胺類藥物和其他化學藥品，允許使用規定藥品(如氫氧化鈉、硫磺、薄荷醇)進行消毒和治療，也可以有限制地使用植物提取劑。已感染病害的蜂群應在醫治區隔離治療，對感染嚴重的蜜蜂使用過的蜂箱，必須銷毀。
2.3 取蜜問題
取蜜是個易被忽視的環節。搖蜜、儲藏和銷售過程中存在很多影響因素，主要應注意以下幾點：
1）驅趕蜜蜂出蜂箱時嚴禁使用化學驅避劑，而是利用電吹風或煙霧發生器。采用機械性措施進行蜂房脫蓋；蜂蜜中的雜質沉淀過程中不允許使用細網過濾器過濾雜質，一般采用離心方法。
2）搖蜜過程中所接觸設施表面應是耐腐蝕的不銹鋼或陶瓷等，或用蜂蠟覆蓋。同時對工作人員必須進行清洗，以防帶人各種違禁雜質。取蜜結束后，設施及其周圍必須用大量新鮮、干凈的熱水清洗，以防蜜蜂偷食及疾病的傳播。
3）蜂蜜應集中在室內搖取。從搖蜜機搖出到分裝完全是密閉條件下進行，不允許人工操作過程再次被污染。
4）蜂蜜應存放于溫度穩定的密封環境中，以防害蟲和鼠類入侵。存放蜂蜜的桶必須完好無損，桶內壁無雜質沾染，最好涂上蜂蠟。禁止對貯存的蜂蜜使用?等化學合成物質控制蜂蠟蛾等害蟲。
3.有機蜂蜜中存在的污染問題
我國蜂蜜被污染現在比較普遍，蜂蜜中農藥、抗生素、重金屬超標現象時有發生。究其原因，不外乎間接污染和直接污染兩個方面。
1）間接污染：在農業生產中，由于噴施農藥不當，污染了蜜粉源植物從而引起蜂產品的間接污染。我國用于防治蔬菜、水果等植物病蟲害的農藥種類較多，使用量大。如擬除蟲菊酯類、有機氯類、有機磷類、氨基甲酸脂類農藥仍是近年來較廣泛使用的藥物。雖然農藥已向高效、低毒、低殘留方向發展，但由于病蟲害的抗藥性、農藥使用技術不規范使用手段落后等原因，受施植物仍會存在農藥殘留。同時周圍的環境的污染也會對蜂產品造成間接污染。
2）直接污染：蜂產品在蜂箱里直接接觸蜂藥而導致殘留物的存在或蜂蜜在取蜜及儲運過程中由于蜂機具和包裝桶的污染所致。我國對蜂瞞和蜂病的防治基本上都采用化學防治的方法，無污染的環保型治療研究剛剛開始，尚未在生產中應用。由于藥物品種較單一、使用方法不當等因素，蜂瞞及病毒產生了極大的抗藥性，使得用藥量成倍增加，加上個別蜂農使用違禁藥物，對蜂產品的污染自然就不可避免了。
4.有機蜂蜜的適用人群
蜂蜜中含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、糊精、?類、膠物質、多種維生素和微量元素等成分，是一種營養豐富的滋補品。服用蜂蜜可起到潤滑腸道、改善便秘的作用，也可達到潤肺、止咳和緩解疼痛的效果，同時還能增加人體血紅蛋白和降低血脂。蜂蜜中的葡萄糖能營養心肌和改善心肌的代謝功能，使心血管舒張和改善血液循環，因而對改善心力衰竭有一定的效果。然而，蜂蜜雖好，但不是所有人都適用的，以下幾類人要慎用蜂蜜：
1）1周歲以內的嬰兒：上文已提到，蜂蜜在釀造，運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒桿菌后，則會在腸道中繁殖，并產生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的嬰兒會出現遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無力，呼吸困難。因此，為了嬰兒的健康，不要用蜂蜜來喂周歲以內的嬰兒，以免引起不良反應。但對于1歲以上的嬰兒，則每日可服用適量蜂蜜，對其能起到潤腸、通便的作用，尤其是能緩解因奶粉偏干火氣較大而引起的便秘現象。
2）糖尿病患者：每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。葡萄糖和果糖均為單糖，進入腸道后無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這一點來看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
除以上2種人外，其他人都可以服用蜂蜜，但是也要適量，一般4歲以上的幼兒蜂蜜日服用量在5—10克左右，成人一天吃的蜂蜜的量最好不超過200克，不然會出現胃沉，拉肚子等癥狀。
5.有機蜂蜜的現狀與發展前景
目前，我國有機蜂蜜生產和國內外銷售尚處于起步階段，各級政府和行業組織正在引導和鼓勵企業建立有機蜂蜜生產基地，通過國內外有機認證，擴大有機蜂蜜國內市場銷售。據不完全統計，目前，我國有機蜂蜜生產零星分布在黑龍江小興安嶺地區和饒河、吉林省延邊、新疆伊犁地區、山東泰山、浙江千島湖等自然保護區，由企業、合作社、基地、農戶組成“聯合體”進行有機蜂蜜生產。有的產品已取得國內有機產品認證，在國內進行銷售。
從蜂群資源來說，我國是世界第一養蜂大國，蜂群數量、蜂蜜產量和出口量均位居世界首位。從蜜源來說，雖然目前我國農業污染情況比較嚴重，但是一些地區特別是山區、邊遠地區、貧困地區，很少使用或不使用化肥和農藥，只要稍作調整就可達到有機農業區的標準。而且自20世紀80年代以來，我國生態農業得到迅速發展，全國已建立了很多生態農業基地，國內豐富的農村勞動力資源能夠適應有機農業對勞動力的需求，這一切為有機蜂蜜生產提供了保障。國際消費潮流的引導和國際貿易的需要，使得有機蜂蜜的市場發展前景十分廣闊。
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